Café moulu en édition limitée Coffee of the Year 2024 Peach Fuzz, 200 g

Dédié à la nuance Peach Fuzz, désormais considérée comme la couleur de l’année 2024, ce café a été traité d’une manière absolument unique, appelée co-fermentation de pêche. Vous faites partie de ces personnes qui ont du mal à percevoir les notes de dégustation indiquées sur l’emballage de votre café ? Eh bien, vous pouvez nous faire confiance sur ce point : ce café particulier est à coup sûr une exception. Grâce à une méthode de traitement spéciale, le café, une fois infusé, révèle des arômes naturels de nectar de pêche, de mangue exotique et de caramel sucré. En sirotant une telle boisson, on peut se demander si c’est bien du café que l’on boit !

Ce café en édition limitée nous vient tout droit de la région colombienne de Huila, où se trouve le domaine de Monteblanco. Le propriétaire du domaine, Rodrigo Sanchez, expérimente depuis des années des méthodes de traitement novatrices, dans le but de créer des saveurs inégalées. Et il y est parvenu avec succès : les efforts de Rodrigo ont été récompensés par plusieurs distinctions ! 

Méthode de traitement unique : co-fermentation de la pêche

Traiter le café en y ajoutant des fruits est une innovation relativement récente, qui a déjà piqué la curiosité de milliers d’amateurs de café dans le monde entier et qui a ravi des centaines de palais. Comment cela se passe-t-il ?

Rodrigo Sanchez a sélectionné les variétés d’arabica Bourbon et Caturra pour ce mélange particulier, en raison de leur polyvalence et de leur caractère brillant et naturellement sucré. C’est ce goût sucré qui crée les conditions idéales pour que divers micro-organismes, tels que les lactobacilles et les saccharomyces cerevisiae, fassent leur travail au cours du processus de fermentation.

Avant de commencer le traitement, ces micro-organismes (obtenus à partir des plants de café qui poussent sur le domaine) sont mélangés à des pêches, à d’autres fruits tropicaux et à du nectar de fruits. Cette solution fruitée est ensuite laissée à fermenter pendant 8 jours jusqu’à l’obtention de la bonne concentration de degrés Brix et de la valeur pH requise.  

Soigneusement cueilli à la main, le café est ensuite mélangé à la solution de nectar et conservé dans un récipient fermé pendant 150 heures. Les degrés Brix et la valeur pH continuent d’être contrôlés tout au long du processus, ce qui permet de maintenir les conditions adéquates pour que la saveur sucrée et les notes de fruits tropicaux se développent.

Les fèves sont finalement séchées au soleil jusqu’à ce que le taux d’humidité idéal de 10 à 11 % soit atteint, avant d’être torréfiées ! 

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Pays | Colombie

Région | Huila 

Plantation | Domaine “Monteblanco” géré par Rodrigo Sanchez 

Altitude | 1730 m

Arabica | Bourbon, Caturra 

Procédé | Lavage, co-fermentation de la pêche

Niveau de torréfaction | Moyen

Saveurs | Pêche, mangue, caramel

Méthodes de préparation recommandées : tous les outils de préparation manuelle (V60, Chemex, etc.), ainsi que la préparation directement dans une tasse.

Ingrédients : café torréfié moulu.

Conditions de conservation : conserver dans un endroit sombre, frais et sec.